Sur la route du CASSIS
Le cassis: des origines obscures, des vertus reconnues...
Pour faire découvrir les secrets de « la perle noire » bourguignonne, Nuits-Saint-Georges invite tous les ., curieux a un parcours plein de surprises.
Souvent associé aux grands crus prestigieux de la côte de Nuits, les esprits ont tendance à oublier que Nuits-Saint- Georges doit aussi son excellente réputation au cassis, comme une bonne partie des villages qui l'entourent.
Fier de produire du « Noir de Bourgogne », produit aux vertus et aux secrets si mystérieux, le canton peut incontestablement prétendre être l'une des premières régions françaises de production de cassis.
Pour davantage faire connaître l'histoire et les bienfaits de ce fruit si exquis, l'office de tourisme de Nuits-Saint-Georges vous invite sur la route du cassis pour une balade pleine de surprises et propice à la dégustation.
Bien loin d'être un itinéraire dans sa forme stricte et balisée, ce parcours, matérialisé par un dépliant cartographique, indique les différents sites concernés et incite à sillonner les hautes côtes qui bordent les champs de cassis.
Un peu d'Histoire
Et puisque produire le cassis est en quelques sortes un art, les exploitations des artisans transformeurs seront accessibles au public.
De Vosne-Romanée à Corgoloin,en passant par Arcenant, Concoeur-et-Corboin ou encore l'ancien pays de Sirs de Vergy, les exploitants ouvriront très volontiers leurs portes pour faire partager leurs passions, laisser entrevoir leur savoir-faire et surtout, faire déguster leurs produits, de la crème de cassis aux confitures, en passant par la liqueur aux bonbons fourrés au cassis.
Avis aux gourmands !
Le cassissium,
incontournable de ce parcours gastronomique, permettra aussi au visiteur de savoir l'essentiel sur l'histoire de cette « perle noire » et d'entrer dans une unité de production, telle qu'elle fonctionne aujourd'hui.
Pour avoir plus de renseignements, il suffit de se rendre à l'office de tourisme de Nuits-Saint- Georges. Vous y trouverez un petit dépliant explicatif dans lequel sont indiqués non seulement le chemin à suivre mais également les coordonnées d'une dizaine de producteurs participant à cette opération de découverte.
PRATIQUE
Pour tous renseignements, rendez-vous à l'office de tourisme de Nuits-saint-Georges,
rue sonoye.
Tél. : 03.80.62.11.1Z
Site internet: WWW.cotedor-tourisme.com
Site office du tourime en ligne
Les cassis
Ribes nigrum
Les cassis, parfois connu sous le nom de groseillier noir, est un arbuste qui dégage une forte odeur aromatique. On l'utilise pour faire de la liqueur de cassis, du vin de cassis ou des confitures. Ils sont cultivés dans les régions tempérées froides.
La hauteur de l'arbuste est de 1,50 mètre avec une distance de plantation de 1,50 métre à 1,80 métre entre les plants et 1,80 à 2,40 entre les rangs.
La culture, Les groseillers préférent le plein soleil ou une ombre légère.
Ils aiment une terre lourde et riche, au pH entre 5,5 et 6,5.
Il faut maintenir le sol frais en permanence car ils redoutent la sécheresse.
Ils commencent à produire trois ans après la plantation. Fertilisez les plants à chaque automne avec de l'engrais ou de la fumure.
La cueillette se fait au début de l'été, par temps sec.
Leur durée de conservation étant limitée, il faut les utiliser le plus rapidement possible. La plante produit des fruits sur des cannes agées d'un an.
Préparer une liqueur de Cassis
Recette:
Proportion des ingrédients:
Une assiette de cassis pour un litre de vin rouge.
Ecraser les grains de cassis.
Faire macérer 48 heures.
Extraire le jus et faire bouillir pendant 20 minutes avec le sucre à raison de 600 grammes par litre de jus.
Ajouter un verre d'eau de vie par litre de jus.
Laisser refroidir et mettre en bouteilles.
