Petits conseils aux ramasseurs de champignons
Vous trouverez dans cette rubrique plein de documents intéressants sur les champignons.
Quelques champignons comestibles
panier de champignons chez le pharmacien
Législation-Réglementation Champignons
1. Ne vous fiez pas à la consultation d'un livre : il est illusoire et dangereux de vouloir déterminer un champignon à l'aide de quelques photos.
Le seul moyen de distinguer les champignons toxiques des champignons comestibles est d'avoir des connaissances précises sur les caractères distinctifs des différentes espèces.
Participer aux activités d'un cercle de mycologie vous permettra, au fil des promenades, des expositions et des séances d'identification, d'acquérir de bonnes connaissances de base au contact de personnes compétentes.
2. Il ne faut consommer que les champignons que l'on est capable d'identifier avec précision aux différents stades de leur développement.
3. Examiner les champignons un par un :il suffit de quelques exemplaires toxiques égarés dans un panier de comestibles pour entraîner une intoxication.
4. Récolter uniquement des champignons sains, pas trop âgés.
Ne pas cueillir d'exemplaires véreux, détrempés ou saisis par le gel : des champignons habituellement comestibles peuvent devenir toxiques une fois vieillis ou gelés (problème de décomposition de la chair du champignon).
5. Utiliser des récipients aérés (paniers).
Les champignons sont des aliments très fragiles, facilement contaminés par des bactéries.
Ne pas utiliser de sacs en plastique : les champignons s'y altèrent rapidement et deviennent inconsommables.
6. Séparer les champignons non identifiés de ceux à consommer, utiliser des paniers différents.
Si l'on ramasse des champignons que l'on ne connaît pas encore, il ne faut pas les couper mais les sortir du sol en entier en tournant, tout en évitant de détruire le mycélium.
Les présenter à des personnes compétentes (mycologues) qui les identifieront.
7. A la maison, conserver les champignons dans un endroit frais et aéré sans les entasser.
Les garder seulement pendant un temps limité.
8. Bien nettoyer ! Enlever éventuellement la peau du chapeau, couper le bas du pied, éventuellement rejeter tout le pied, s'il est dur ou coriace.
9. Les champignons sont en général difficiles à digérer, il est recommandé de les découper finement, de bien les cuire (1/4 d'heure au moins, 30 minutes pour les espèces à ne pas consommer crues) et de bien mâcher, ne jamais manger de grandes quantités.
Attention: certaines espèces comestibles cuites sont toxiques crues (morille, Amanite rougissante...).
10. Si vous cueillez des champignons comestibles, respectez les autres espèces, même vénéneuses !
Elles ont toutes leur rôle à jouer dans la nature.
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Le meilleur du chef - les champignons
