Le fromage de CÎTEAUX
D'un goût absolument divin, sa réputation n'est plus à faire...
Une pâte onctueuse, un arôme unique, le fromage de Cîteaux se différencie des autres produits régionaux par son caractère particulier et son riche passé historique.
Préparé avec soin par les moines de l'abbaye de Cîteaux depuis les années 30, ce fromage est essentiellement conçu à base de lait de vache.
Très apprécié pour son goût délicat et fruité, il se distingue par sa forme en disque plat de 18 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur ainsi que par son poids généreux de 1 kg environ.
Emballé dans un papier portant la devise des moines, Ora et labora « prière et travail », ce fromage, très prisé et réputé à travers la France, est essentiellement vendu dans le magasin de l'abbaye de Saint-Nicolas-lès-Citeaux.
On peut toutefois s'en procurer à Beaune, à Dijon... Abbaye Notre-Dame de Cîteaux,
21700 saint-Nicolas-les-Cîteaux,
site internet: http:/ /www.citeaux-abbaye.com
tél. 03.80.61.11.53.
Le magasin est ouvert tous les jours, sauf le lundi. Horaires: Du mardi au samedi de 10 à 12 heures en hiver comme en été, de 15 à 17 heures
en hiver et de 14 à 19 heures
en été ainsi que le dimanche de 11 h 45 (fin de messe) à 12 h 30 et de 14 heures à 18 h 30.
Abbaye de Cîteaux en ligne
Cîteaux : Une abbaye et son fromage
Une pâte onctueuse, un arôme unique qui le dissocie indiscutablement d'un reblochon : le cîteaux possède ce petit quelque chose de particulier, d'unique, qui en fait, à bien des égards, un fromage d'exception que l'on pourrait presque qualifier de… divin.
Toujours est-il qu'il est devenu, à partir des années 1960 et l'installation de la fromagerie dans les bâtiments de la ferme, un élément incontournable des revenus du monastère.
Le cas n'est pas rarissime d'une abbaye, quelle que soit son appartenance, qui réalise une production destinée à la vente afin de subvenir à ses besoins.
Mais il faut bien reconnaître que le cas de Cîteaux est assez particulier : l'abbaye a peine à répondre à la demande.
Une production de 70 tonnes par an
Pourtant, les moines mettent toute leur énergie à la production de ce délicieux fromage.
Plus d'une soixantaine de vaches de race montbéliarde en stabulation libre « fournissent » près de 500 000 litres de lait par an, assurant une production de fromage, tout de même, de 70 tonnes !
Un sacré travail, si l'on considère que chaque fromage - dont le poids varie de 650 à 700g - nécessite de nombreuses manipulations.
Ces manipulations reposent sur les épaules de deux moines, particulièrement chargés de la production du cîteaux, mais parfois aidés par les autres moines de la communauté dans des locaux placés, depuis une dizaine d'année, aux normes européennes.
Des locaux viables, un cheptel qu'il serait possible d'augmenter… Alors pourquoi cette insuffisance de production ? Frère Frédérick précise : « Nous avons des quotas laitiers à respecter d'une part : les normes que l'on nous impose, nous oblige déjà à de véritables acrobaties techniques et sanitaires.
D'autre part, notre travail doit rester artisanal : nous ne pouvons verser dans le tout industriel, au dépend, sans doute, de la qualité de notre fromage. »On l'aura compris, la démarche doit rester authentique.
